Restaurant l'Horte - Restaurant dans le Lauragais - Restaurant à Revel - Restaurant de cuisine traditionnelle et mediterranéenne proche de Toulouse
CUISINE TRADITIONNELLE & MÉDITERRANÉENNE
GRILLADES & PLANCHAS
La recette du chef
Soupe de moules pour 4 personnes
1 ou 2 carottes
1 poireau
100g de topinambours
1 cuillère a café d’ail haché
1 cuillère a café d’échalottes
1 décilitre de vin blanc ou de fumet de poisson
Creme florette (creme liquide)
1 pincée de safran
1 pincée de ciboulette
Faire des juliennes de légumes avec carottes, poireaux et topinambours, mettre les moules après les avoir nettoyées à ouvrir avec du vin blanc sec, les décortiquer, et réserver les moules à part avec le jus filtré.
Pour confectionner la soupe, assembler le jus de moule, crème fraîche, vin blanc (1/4 de litre de jus de moule ; 1/2 de litre de creme, un décilitre de vin blanc ou fumet de poisson, faire frémir avec l’ail, le safran, et l’échalotte.
Hâcher et incorporer les moules décortiquées, les juliennes de légume cuites à part à l’anglaise (julienne de légume + eau à niveau + sel et poivre).
Au moment de servir, saupoudrez de ciboulette ciselée.
Restaurant L'HORTE - Chemin de L'Horte 31250 REVEL (Proche de Castres, Castelnaudary, Carcassonne) - Tél: 05 34 66 89 28 - restaurantlhorte@orange.fr
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Restaurant Revel